“不干不凈，吃了沒(méi)病”，這是國(guó)人常說(shuō)的口頭禪，意為吃飯不要太在意那些影響胃口的小細(xì)節(jié)，吃得香吃得好最重要。但事實(shí)證明，隨著國(guó)人生活水平的不斷提升，人們不但在意吃得好，而且講究吃得健康。作為餐飲大國(guó)，食品安全早已成為牽動(dòng)千家萬(wàn)戶的事情。海底撈后廚事件一石激起千層浪，將人們的關(guān)注焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到餐飲企業(yè)的后廚。 

　　加強(qiáng)監(jiān)督是建立陽(yáng)光后廚、安全后廚的重要舉措。一方面是主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督，多些常規(guī)和突擊式的檢查，讓后廚工作人員時(shí)刻緊繃食品安全弦；對(duì)違規(guī)餐飲企業(yè)要加大處罰力度，提升違規(guī)成本，讓其它企業(yè)不敢輕易小覷后廚問(wèn)題。另一方面是來(lái)自企業(yè)內(nèi)部的自我監(jiān)督，餐飲企業(yè)最自豪的地方不只是飯菜有多好吃，還有后廚有多安全。餐飲企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部人員的管理，如有可能，可邀請(qǐng)消費(fèi)者協(xié)助監(jiān)督。監(jiān)督是一把懸在餐飲企業(yè)頭上的利劍，可以在很大程度上提升從業(yè)人員的職業(yè)操守。 

　　然而，再有效的監(jiān)督都不及自律的力量。即便是作為行業(yè)標(biāo)桿的明星企業(yè)，即便是服務(wù)和信譽(yù)都被高度認(rèn)可的企業(yè)，都無(wú)法擺脫食品安全問(wèn)題，可見(jiàn)監(jiān)督并不是一劑永葆安全的良方。因此，所有監(jiān)督的眼睛不可能會(huì)時(shí)時(shí)刻刻都對(duì)后廚進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)視，真正讓后廚徹底安全的是自律意識(shí)。后廚工作人員要有一顆干凈的心，像在給家人做飯一樣嚴(yán)格控制每一道流程，才能讓顧客吃上放心飯。因此，餐飲企業(yè)在招聘、考核中應(yīng)該將道德納入評(píng)價(jià)體系，并在以后的工作中通過(guò)培訓(xùn)不斷強(qiáng)調(diào)后廚安全的重要性，通過(guò)企業(yè)文化建設(shè)將食品安全融入到員工的每一寸肌膚。 

　　餐飲企業(yè)要“面子”和“里子”兼顧。一家合格的餐飲企業(yè)不僅需要裝修考究的就餐環(huán)境和人性化的熱情服務(wù)這些看得見(jiàn)、感受得到的內(nèi)容，更需要將食品安全內(nèi)化于心、外化于形。唯擁有一顆干凈的心，才能烹制出最干凈的美食。